Dans le vaste répertoire de la cuisine mexicaine, les tacos al pastor occupent une place de choix, mêlant saveurs vibrantes et héritage historique. Aujourd’hui, je vous invite à embarquer avec moi dans un voyage sensoriel à travers les rues animées du Mexique, à la découverte de ce délice culinaire incontournable.
Ma première rencontre avec les tacos al pastor s’est produite lors d’une soirée mémorable dans un petit stand de tacos niché au cœur de la Ciudad de México. Sous les lumières chatoyantes et les arômes envoûtants, chaque bouchée de ce plat emblématique a été une révélation sensorielle, transportant mes papilles gustatives dans un tourbillon de saveurs exotiques et de textures délicieuses.
L’histoire des tacos al pastor est aussi riche que leur goût délicieux. Inspirés par les traditions culinaires des immigrants libanais arrivés au Mexique au début du 20e siècle, ces tacos sont une fusion parfaite entre les techniques de cuisson traditionnelles du Moyen-Orient et les saveurs vibrantes de la cuisine mexicaine.
À l’origine, la viande utilisée dans les tacos al pastor était de l’agneau, mais elle a été progressivement remplacée par du porc, plus abondant au Mexique. Ainsi, la viande de porc marinée dans des épices et des sauces chiliées, empalée sur une broche verticale et grillée lentement, est devenue la méthode de préparation classique des tacos al pastor que nous connaissons aujourd’hui.
Aujourd’hui, les tacos al pastor sont devenus un symbole de la gastronomie mexicaine, appréciés tant par les habitants que par les visiteurs du monde entier. Chaque bouchée de ces délices juteux et savoureux est une invitation à découvrir l’histoire complexe et la passion qui animent la cuisine mexicaine.
Ingrédients
- 500g de viande de porc (j’utilise du jambonneau pour sa texture), coupée en fines tranches
- 5 piments guajillo épépinés et sans les membranes blanches
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 gousses d’ail pelées
- 1 pincée de cumin en poudre
- 2 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de jus d’ananas
- 1 gros oignon
- Tortillas de maïs, pour servir
- Coriandre fraîche, oignons hachés, quartiers de citron vert, pour garnir
- Salsa au choix
Instructions
- Dans une poêle ou un faitout, verser le vinaigre, et y déposer les piments. Laisser revenir quelques minutes. Pendant ce temps, coupez votre jambonneau en fines lamelles.
- Dans un mixeur, combiner l’oignon, l’ail, les piments, le cumin, le sel et un petit peu d’eau. Mixer jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
- Dans un grand bol, mélanger la viande de porc avec la sauce préparée. Assurez-vous que la viande soit bien enrobée. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Faites chauffer une poêle à feu très chaud. Faites revenir la viande quelques minutes, sans que la sauce ne brule ou n’attache.
- Une fois que la sauce vous semble cuite et la viande prête, hachez-la en petits morceaux et faites revenir de nouveau.
- Garnir chaque tortilla avec la viande, des morceaux d’ananas, de la coriandre fraîche et des oignons hachés en ajoutant la sauce que vous souhaitez.
- Servir les tacos al pastor chauds avec des quartiers de lime pour un arôme supplémentaire.