Plonger dans la cuisine mexicaine, c’est comme ouvrir un livre d’histoires où chaque plat raconte une saga envoûtante. Aujourd’hui, je vous emmène dans un voyage sensoriel à travers les ruelles animées du Mexique, à la découverte d’un trésor caché : la salsa macha.
Ma première rencontre avec la salsa macha a été un véritable coup de foudre gustatif. Lors de mes escapades culinaires au Mexique, j’ai eu le privilège de déguster cette sauce incroyablement forte et parfumée, créée à partir d’ingrédients simples mais sublimés par des techniques ancestrales.
L’histoire de la salsa macha remonte aux racines même de la cuisine mexicaine. Cette sauce tire son nom du mot « macha », qui signifie « écraser » ou « broyer » en nahuatl, la langue des Aztèques. Traditionnellement préparée par les femmes des villages mexicains, la salsa macha était un moyen ingénieux de préserver les piments et les graines pendant les saisons chaudes, tout en ajoutant une touche de piquant et de saveur aux plats simples.
Aujourd’hui, la salsa macha est devenue un symbole de l’ingéniosité culinaire mexicaine, avec ses variations infinies qui reflètent la diversité régionale du pays. Que ce soit dans les rues animées de la Ciudad de Mexico ou dans les villages reculés du Chiapas, chaque région et cuisinier a sa propre interprétation de cette sauce envoûtante, ajoutant une touche de caractère unique à chaque bouchée.
Ingrédients
- 500 g de piments secs
- j’utilise du : piment chipotle,
- piment guajillo
- chile de arbol
- chile piquin
- 5 gousses d’ail, pelées
- 1 cuillère à café de sésame grillé
- de l’huile végétale
- Sel, au goût
Si vous n’avez pas la chance de pouvoir vous rendre au Mexique, vous pouvez acheter du piment chez Mi Tiendita. Les prix sont un peu élevés pour la quantité vendue (n’hésitez pas à diviser les quantités de la recette par deux au besoin), mais la qualité est excellente et les saveurs préservées. Je ne suis ni sponsorisé ni avantagé pour faire leur publicité, ils le méritent !
Instructions
- Vider les gros piments de leurs graines et de leurs nervures.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les piments secs et les faire frire pendant environ 2 minutes, en veillant à ne pas les brûler.
- Retirer les piments de la poêle et les réserver. Dans la même poêle, faire griller l’ail que vous aurez coupé en lamelles, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. La cuisson est ici très rapide, veillez à ne pas le faire brûler.
- Dans un mixeur, ajouter les piments grillés et mixer jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.
- Ajouter progressivement l’huile de la poêle tout en mixant, jusqu’à ce que la salsa macha atteigne la consistance désirée.
- Assaisonner avec du sel selon votre goût et mixer à nouveau pour bien mélanger.
- Transférer la salsa macha dans un bocal propre et laisser refroidir avant de servir. Ajouter l’ail frit, les graines de sésame grillées. Elle se conserve bien plusieurs semaines au réfrigérateur.