Escapade mexicaine
Découvrez les secrets des ingrédients essentiels (maïs, piments, avocat…) et des savoir-faire uniques qui font la richesse de la gastronomie mexicaine.
Après avoir exploré les piments frais qui apportent vivacité et croquant, puis les grands piments secs qui forment la base … Continuer de lire Piments fumés (chipotle, morita) et autres spécialités piquantes (habanero…)
Si les piments frais apportent vivacité, croquant et piquant immédiat à la cuisine mexicaine, les piments secs (chiles secos) en … Continuer de lire Piments secs mexicains : comprendre l’ancho, le guajillo et le pasilla
Aborder la cuisine mexicaine sans parler des piments (chiles) serait impensable. Ils en sont un ingrédient absolument fondamental, apportant non … Continuer de lire Les piments frais essentiels de la cuisine mexicaine (jalapeño, serrano, poblano…)
Simple disque de pâte cuite, omniprésent sur toutes les tables du Mexique, la tortilla pourrait sembler d’une humilité déconcertante. Pourtant, … Continuer de lire La tortilla mexicaine : histoire, types et secret d’un pilier culinaire
Dans notre précédent voyage au cœur du maïs mexicain, nous avons découvert son histoire millénaire, son statut sacré auprès des … Continuer de lire La richesse du maïs Mexicain : gastronomie, biodiversité et avenir
Le maïs. Pour beaucoup, une simple céréale. Pour le Mexique, c’est infiniment plus. C’est le pilier sur lequel reposent non … Continuer de lire Maïs Mexicain : histoire sacrée et révolution de la nixtamalisation