Dans la cuisine mexicaine, rien n’évoque mieux la tradition et la convivialité que les délicieuses tortillas fraîchement préparées. Chaque fois que je me lance dans la préparation de ces disques de maïs dorés et moelleux, c’est comme si je plongeais dans un voyage culinaire authentique, unissant les saveurs vibrantes du Mexique avec le plaisir simple de pétrir et façonner la pâte à la main. Puis il est tellement compliqué d’en trouver « facilement » dans nos commerces français, qu’il est bien plus simple de les faire soi-même.
Les tortillas ont une histoire aussi riche et variée que les ingrédients qui les composent. Originaires de la région qui est maintenant le Mexique, les tortillas remontent à des milliers d’années, bien avant l’arrivée des Espagnols. Les peuples autochtones du Mexique, comme les Aztèques et les Mayas, utilisaient déjà le maïs comme base de leur alimentation. Ils ont découvert que la farine de maïs mélangée à de l’eau produisait une pâte malléable, parfaite pour la cuisson sur une plaque chaude en pierre, créant ainsi les premières tortillas.
Au fil du temps, les tortillas sont devenues un aliment de base incontournable de la cuisine mexicaine, s’adaptant à une multitude de plats et de garnitures, des tacos et des enchiladas aux quesadillas et aux burritos. Cependant, l’histoire de la tortilla est également étroitement liée au processus de nixtamalisation.
La nixtamalisation est un processus ancien utilisé pour préparer le maïs avant de le moudre en farine de maïs, connue sous le nom de masa harina, qui est utilisée pour faire des tortillas et d’autres plats traditionnels mexicains. Ce processus implique de faire tremper le maïs sec dans une solution alcaline, généralement de l’eau de chaux (hydroxyde de calcium) ou de la cendre de bois. Ce trempage alcalin modifie la structure chimique du maïs de plusieurs façons bénéfiques :
- Hydratation : Le trempage dans une solution alcaline permet au maïs de s’hydrater plus efficacement, ce qui le rend plus facile à moudre en une pâte homogène.
- Libération des nutriments : La nixtamalisation libère des nutriments essentiels tels que la niacine (vitamine B3) et améliore la biodisponibilité des protéines et des minéraux présents dans le maïs.
- Amélioration de la saveur et de la texture : Le processus confère aux tortillas une saveur caractéristique de maïs et une texture souple et élastique, ce qui les rend délicieuses et faciles à manipuler lors de la cuisson.
Il est important d’utiliser de la farine de maïs spécialement traitée par nixtamalisation, pour faire des tortillas authentiques. La nixtamalisation donne à la farine de maïs une texture et un goût uniques qui ne peuvent pas être obtenus avec d’autres types de farine de maïs. En l’utilisant vous êtes assuré de préparer des tortillas qui respectent la tradition et qui sont pleines de saveur et de texture.
Ingrédients
- 250 grammes de farine de maïs nixtamalisée
- 310 millilitres d’eau tiède
- 5 grammes de sel (facultatif)
J’utilise pour ma cuisine, de la farine de maïs naturelle et sans OGM, de marque Naturello. Je la trouve moins sèche que la Maseca, la texture est plus agréable en bouche, mais elle est un peu plus chère. A vous de trouver la farine qui saura vous satisfaire !
Pour cette recette, il vous sera beaucoup plus utile d’utiliser une presse à tortilla qu’un rouleau à pâtisserie (c’est vraiment beaucoup moins laborieux quand il faut en faire pour toute la famille !)
L’épicerie dans laquelle j’achète tous mes produits, Mi Tiendita, est une épicerie parisienne, qui a un rapport qualité-prix exceptionnel, et qui sait toujours réponde à mes attentes. Je ne suis ni sponsorisé ni avantagé pour faire leur publicité, ils le méritent !
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine de maïs et le sel (si vous en utilisez).
- Ajoutez progressivement l’eau tiède en remuant jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
- Pétrissez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
- Divisez la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf.
- Placez une boule de pâte entre deux morceaux plastique (j’utilise un sac congélation coupé)dans une presse à tortillas
- Faites chauffer une poêle à crêpe à feu moyen-élevé.
- Retirez délicatement la tortilla du papier et placez-la dans la poêle chaude.
- Faites cuire la tortilla pendant environ 30 secondes sur sa première face, et retournez-la plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et que des bulles se forment.
- Répétez le processus avec le reste de la pâte.
- Servez les tortillas chaudes avec votre garniture préférée.