La cuisine mexicaine, symphonie de saveurs et de traditions culinaires, nous offre un éventail de mets emblématiques. Parmi ces joyaux gastronomiques, les tacos de Birria se distinguent par leur richesse aromatique et leur complexité gustative. Originaires de l’État de Jalisco, ces tacos ont su conquérir les papilles gustatives du monde entier, devenant un symbole incontournable de la gastronomie mexicaine.
Préparer des tacos de Birria n’est pas une simple exécution de recette, mais plutôt un voyage initiatique au cœur de l’âme mexicaine. C’est l’occasion de découvrir les secrets d’une cuisine ancestrale, transmise de génération en génération, et de savourer des arômes authentiques qui transportent instantanément au Mexique.
Une expérience culinaire partagée
J’ai récemment eu le plaisir de préparer ce plat pour ma femme, et l’expérience a été tout simplement inoubliable. La simplicité de la recette m’a permis de me concentrer sur les saveurs, et le résultat a été un véritable délice. La viande fondante en bouche, la sauce onctueuse et relevée, et les tortillas moelleuses se mariaient à la perfection, la transportant directement au Mexique, son pays natal.
Mais le plaisir ne s’est pas arrêté là. Grâce aux restes de viande et de sauce, j’ai pu réaliser de délicieux quesabirria, qui ont été tout aussi appréciés. Cette expérience m’a permis de découvrir la polyvalence de ce plat et de savourer ses saveurs sous différentes formes.
Un voyage gustatif inoubliable
Alors, n’attendez plus et embarquez pour une odyssée culinaire inoubliable en préparant ces tacos de Birria. Vous découvrirez un plat authentique et savoureux qui vous fera vivre une expérience gustative hors du commun. Laissez-vous transporter par les parfums envoûtants des épices mexicaines, par la texture fondante de la viande et par la fraîcheur des tortillas maison. Préparez-vous à vivre une explosion de saveurs qui vous fera tomber amoureux de la cuisine mexicaine pour toujours.
Entrez dans la danse des saveurs et laissez-vous guider par cette recette pour créer des tacos de Birria dignes des plus grandes tables mexicaines. Un voyage culinaire inoubliable vous attend !
N’hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction de vos goûts et de vos envies. Vous pouvez ajouter des piments supplémentaires pour une touche plus épicée, ou utiliser différents types de tortillas. Vous pouvez également garnir vos tacos de vos ingrédients préférés, tels que des oignons frais, de la coriandre hachée, de l’avocat ou de la crème fraîche.
Bon appétit et ¡buen provecho!
Ingrédients
- 1,7 à 1,9 litre d’eau chaude
- 1,2 kilos de flanchet
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 5 feuilles de laurier séchées
- 2 piments ancho
- 5 piments guajillo
- 4 piments des arbres selon le goût
- 45 g de bouillon de poulet
- 5 g d’origan mexicain
- 5 g de cumin moulu
- 5 g de sel (ajuster au goût)
Pour les tacos de Quesabirria
- 14 à 16 tortillas de maïs blanches
- 225 à 300 g de mozarella
Garnitures:
- Coriandre fraîche hachée
- Jus de citron vert frais
- Oignon blanc coupé en dés
Instructions
Combiner les ingrédients: Dans une grande casserole, ajouter la viande, l’oignon, l’ail, les carottes, les feuilles de laurier et les piments séchés. Couvrir d’eau.
Assaisonnement: Ajouter le bouillon de volaille, l’origan, le cumin et le sel, remuer pour combiner. Porter à ébullition.
Écumage: Après 30 minutes, écumer la surface de la casserole pour retirer les impuretés provenant de la cuisson des os.
Mixer les piments: Retirer les piments (qui devraient être ramollis), l’oignon, l’ail (pressez les gousses hors du bulbe) et les carottes et placez-les dans un blender ou un robot culinaire. Mixez jusqu’à consistance lisse, ajoutez jusqu’à 60 ml de bouillon si nécessaire pour obtenir une consistance lisse.
Filtrer (facultatif): Filtrer les piments si nécessaire pour enlever les morceaux de peau (cette étape n’est pas nécessaire si vous utilisez un blender puissant).
Combiner: Ajouter le mélange de piments dans le bouillon et remuer doucement.
Mijoter: Couvrir et continuer à mijoter pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se déchire facilement (retirer le couvercle et remuer toutes les 40 minutes environ. Vous pouvez également goûter le bouillon une fois la viande cuite et ajuster l’assaisonnement si nécessaire).
Récupérer la graisse: Retirer la graisse du dessus du bouillon (CONSERVEZ-LA !). Versez la graisse dans une petite poêle ou une casserole, elle sera utilisée pour faire les tacos si désiré.
Service:
Sur des tortillas
Déposer quelques morceaux de viande sur une torilla et verser du bouillon par-dessus.
Garnir d’oignon coupé en dés et de coriandre fraîche.
Servir avec un quartier de citron vert à presser.